Allergie- und umweltkrankes Kind e.V.

Rezepte, die Urlaubsgefühle wecken!

(von Edith Krem, Frankenhofen)

Toskanisches Stangenweizenbrot:

Zutaten:

500 g Weizen (fein gemahlen)
250 g Dinkel (fein gemahlen)
250 g Hartweizen (fein gemahlen)
800 g kaltes Wasser
1 Würfel Hefe
1 gehäufter TL Meersalz
2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Wir stellen einen sehr weichen Teig her, damit das Brot schön locker wird und lange saftig bleibt. Dinkel und Hartweizen bringen mehr Klebereiweiß in den Teig und verbessern so die Backeigenschaften des Weizens. Toskanisches Brot wird traditionell wenig oder gar nicht gesalzen.

Hefe und Meersalz im Wasser auflösen, Mehl zugeben und alles 10 Minuten lang durchkneten. Das geht am besten mit einem Kochlöffel. Den Teig zugedeckt 30 Minuten lang gehen lassen, dann das Öl unterkneten und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Zum Ausformen teilen wir den Teig in drei gleich große Stücke und verwenden dabei reichlich Streumehl, damit der Teigling nicht auf der Arbeitsfläche festklebt. Das Mehl sollte jedoch nicht in den Teig eingearbeitet werden, da wir ein saftiges Ergebnis wünschen. Zunächst rund formen, die schöne Seite nach oben drehen und länglich formen. Das Ergebnis muß nicht gleichmäßig, sondern darf ruhig etwas rustikal und unterschiedlich dick werden. Die Brote auf ein mit Mehl dünn ausgestäubtes Backblech legen und nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen. Eine Form mit heißem Wasser in den Ofen stellen, das Blech rasch einschieben und nach 10 Minuten Backzeit auf 200°C herunterstellen. Herausholen, wenn das Brot leicht braun geworden ist.

Toskanische Crostinis:

Stangenweizenbrot in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln und im Ofen rösten.

Folgender Aufstrich paßt wunderbar dazu:

Zutaten:

1 Handvoll Linsen, eingeweicht und gekocht
1/2 Paprika (rot oder gelb)
1 große Stange Lauch
1 große Karotte
2 EL Olivenöl
1/4 L Wasser
1 TL Hefeflocken,
Meersalz
2 weitere EL Olivenöl

Zubereitung:

Paprika in Streifen schneiden, ebenso den Lauch (nur die helleren Teile verwenden), Karotte in Scheiben schneiden und alles in 2 EL Olivenöl anschwitzen, gelegentlich umrühren. Mit dem Wasser ablöschen und zugedeckt weich dünsten. Die gut weichgekochten Linsen zugeben und ohne Deckel bei hoher Temperatur unter Rühren das Wasser bis auf eine kleine Menge reduzieren. Hefeflocken, Salz und restliches Olivenöl zugeben und fein pürieren. Nochmals mit Salz abschmecken und dick auf die Brotscheiben streichen.

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