"Die griechische Mahlzeit ist nicht Selbstzweck,
sie ist vielmehr Vorwand und Anlaß und Initialzündung
der Geselligkeit, und sie glückt um so mehr,
je gelungener der Anlaß."

Johannes Gaitanides

Tsatziki (für 4 Personen)

1 Becher Sahnejoghurt, 1 mittelgroße Salatgurke, 4 Knoblauchzehen, 1 Eßlöffel Olivenöl, einige Tropfen Zitronensaft, Salz

Die Gurke schälen und auf einer groben Reibe auf eine Serviette reiben damit der austretende Saft aufgesogen wird. Das Joghurt in eine Schüssel leeren die geriebene Gurke und die zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben und gut verrühren. Dann das Öl, etwas Salz und einige Tropfen Zitronensaft dazugeben und nochmals verrühren. Für eine Weile in den Kühlschrank stellen und gut gekühlt servieren.

Bauernsalat (für 6 Personen)

3 reife Tomaten, 1 frische Gurke, 1 Zwiebel, 2 grüne Paprika, 12 schwarze Oliven, 200 gr. Schafskäse, 1/2 Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Essig, etwas Oregano, Salz

Man schneidet die Tomaten, die Gurke und die Zwiebel in Scheiben und die Paprika in Ringe. Dann legt man alles in eine Schüssel, bestreut das ganze mit Salz und Oregano fügt die Oliven und den in grosse Stücke geschnittenen Schafkäse hinzu und übergiesst den Salat mit einer Marinade aus Olivenöl und Essig.

Gefüllte Tomaten mit Garnelen (für 6 Personen)

6 mittelgroße Tomaten, 6 Eßlöffel Mayonnaise, 250 gramm Garnelen, 2 gekochte Eier, etwas Essig, Salz, Pfeffer

Die Tomaten waschen und am Stielende eine dünne Scheibe abschneiden. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleich entfernen. In einer Kasserolle etwas Wasser mit dem Essig erhitzen und, wenn es kocht, die gewaschenen Garnelen dazugeben. 10-20 Minuten kochen lassen und dann die Garnelen auslösen und halbieren. Die Mayonnaise in eine Schüssel geben, mit den Garnelen vermischen und mit dieser Masse die Tomaten füllen. Die gekochten Eier schälen, in Scheiben schneiden und auf jede Tomate eine Scheibe legen. Man kann auch 6 ganze Garnelen übrig behalten und die Tomaten mit den Garnelen statt mit Eischeiben garnieren.

Makkarounes aus Olympos (für 4 Personen)

300 g Mehl, 1/2 Tasse Wasser, Olivenöl

Aus Mehl und Wasser einen festen Teig, ähnlich einem Strudelteig, herstellen. Aus der Teigkugel rollt man lange Würste von 8 mm Durchmesser aus und schneidet 1 cm lange Stücke ah. Diese rollt man mit Zeige- und Mittelfinger zunächst zum Körper hin und schubst sie dann vom Körper weg, so daß die Nudel in der Mitte aufbricht. In einem großen Topf werden die Makkarounes mindestens 45 Min. lang gekocht. Man serviert sie entweder mit in Butter gerösteten Zwiebelstücken und geriebenem Hartkäse. Eine zerdrückte Knoblauchknolle wird mit 1 Tasse Olivenöl und Salz vermischt. Man gibt so viel Wasser zu, daß eine sämige Sauce entsteht. Die Makkarounes werden damit vermischt und in tiefen Tellern serviert.

Fava (für 4 Personen)

500 gr. Fava Erbsen, 2 Zwiebeln, Olivenöl

Man nimmt 500 gr. Fava Erbsen, verliest und wäscht sie gut. Dann läßt man diese zusammen mit 2 kleinen feingehackten Zwiebeln und 7 Tassen Wasser in einem Topf etwa 1 Std. lang, ohne umzurühren, musig zerkochen. Danach rührt man 2 Mokkatassen Olivenöl darunter, salzt und pfeffert, und läßt dies dann eine weiter halbe Stunde köcheln. Dann pasiert man alles durch einen feinen Sieb und verteilt den Brei auf einem Teller. Sobald die Fava abgekühlt ist, beträufelt man das Gericht mit ein wenig Olivenöl und etwas Zitronensaft und streut feingehackte Zwiebeln darüber.

Lammkoteletts auf Bauernart (für 5 Personen)

8 Lammkoteletts, 8 Kartoffeln, 8 Karotten, 8 Scheiben Hartkäse (in Würfel geschnitten), 2 Eßlöffel gekochte Erbsen, 250 gr. Sahnejoghurt, 2 Eßlöffel Butter, Salz, Pfeffer, 12 Pastetenteigblätter

Die Lammkoteletts salzen und pfeffern und in der heissen Butter oder Margarine braten. Im gleichen Fett dann auch die Karotten und die Kartoffeln etwas anbraten.Drei Pastetenteigblätter mit zerlassener Butler bestreichen und zwei Koteletts, 2 Karotten, 2 Kartoffeln, ein Viertel der Käsewürfel, etwas Erbsen und 1 Löffel Joghurt darauf geben und die Blätter zu einem Rechteck zusammenschlagen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Auf ein gebuttertes Backblech legen und bei mässiger Hitze im Backofen 20-25 Minuten lang backen.

Saganaki (für 4 Personen)

200 g Feta, 1 Ei, Semmelbrösel, 4 Essl. Butter, Saft von einer Zitrone

Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei auf einem Teller verquirlen, Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Käsescheiben zunächst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden und dann in der Pfanne auf beiden Seiten knusprig braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte mit dem Zitronensaft beträufelt servieren.

Pastitsada (für 4 Personen)

1 kg Rindfleisch (Schulter), 1 Tasse Olivenöl, 4 Zwiebeln, 2 Nelken, 3-4 Knoblauchzehen, 1 kg geschälte Tomaten, 1 Glas Weißwein, 1 Essl. Essig, 500 g Nudeln, geriebener Käse, Salz, Pfeffer

Das Fleisch auslösen, in kleine Stücke schneiden und in Öl anbraten. Die kleingehackten Zwiebeln und ein wenig Wasser hinzufügen, auf kleiner Flamme köcheln lassen. Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Weißwein, Essig und Tomaten dazugeben und alles ca. 1 1/2 Std. langsam garen. Die Nudeln in Salzwasser kochen, auf Teller anrichten und mit geriebenem Käse bestreuen. Die Fleischsoße darüber geben und servieren.

Kali Orexi

Guten Appetit