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Arroces, Sopas, Asopaos y Pastas....

Ingredientes:
2 tazas de arroz (grano corto)
2 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de aceite
1/4 cebolla (opcional)
1/4 pimiento verde (opcional)

Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua con todos los ingredientes incluídos.
2-Cuando el agua esté hirviendo agrega el arroz ya lavadito y muevelo bien.
3-Déjalo a fuego alto hasta que el agua se evapore.
4-Muévelo y baja el fuego lo más que puedas.
5-Tápalo y deja cocinar por 20 o 25 minutos moviendo solo ocasionalmente para que no se pegue del fondo del caldero.  Remueve los pedazos de pimiento y de cebolla antes de servirlo.  Este arroz queda  bien granosito.

Arroz Con Tocino

Ingredientes:
1/4 libra de tocino
2 tazas de arroz
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de la manteca del tocino (completa con aceite de ser necesario).

Procedimiento:
1-Corta el tocino en trocitos pequeñitos, despegándolos del cuero el cual se echa entero.
2-Lava bien el tocino para sacarle el exceso de sal.
3-En un caldero sofríe el tocino hasta que este doradito y escurre la grasa y resérvala.
4-Mide 2 cucharadas y si no están completas, le añades aceite hasta llegar a esa medida.
5-Sofríe el arroz, ya lavado, en la manteca y el tocino.
6-Haz hervir el agua y añádela al arroz.  Deja hervir a fuego alto y cuando el arroz haya secado casi totalmente, baja el fuego, muévelo y tápalo.
7-Déjalo por 10 ó 15 minutos, hasta que el grano esté blandito.  Sirvelo calientito.

                                            Arroces Guisados

Ingredientes:
2 tazas de arroz
2 latitas de salchichas (o lo que escojas)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
1/2 lata de salsa de tomate
2 1/2 latita de maíz en grano (opcional)

Procedimiento:
Para todos los arroces guisados se utiliza el sofrito básico y luego se combina con los diferentes ingredientes, ya sea jamón o chorizos, longaniza o butifarra, carne, mariscos o granos.  La receta que aquí esta es una básica de arroz guisado y puedes variarla utilizando las diferentes alternativas que mencione.
1-En un caldero pon el aceite a calentar.
2-Añade la salsa de tomate.  Luego añade las salchichas (o lo que hayas escogido).
3-Agrega el arroz después de haberlo lavado y escurrido.
4-Mueve bien.
5-En una cacerola prepara el caldo y cuando esté hirviendo le añades el arroz.
6-Mueve bien y cocina a fuego alto hasta que el líquido evapore.
7-Revuelve el arroz, tápalo y sige cocinando a fuego bien bajito por 25 minutos.
8-Añade el maíz, si deseas usarlo, y unelo bien.  Sirvelo calientito.

                                          Arroz Con Longaniza

Ingredientes:
1/2 libra de longaniza (de cerdo o de pollo)
2 cucharadas de aceite
3 tazas de arroz
3 cucharadas de sofrito básico
3 tazas de agua o caldo básico-caldo de cubitos
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal

Procedimiento:
1-Corta la longaniza en rueditas y pónlas en un caldero a fuego alto (para freírlas y extraer su grasa).  
2-Añade el aceite de cocinar, sofrito y la salsa de tomate.
3-Pon aparte a hervir el agua o el caldo básico.
4-Añade al caldero el arroz ya lavadito y muevelo.
5-Añade el agua o caldo y la sal.
6-Mueve bien y deja hervir hasta que el agua se evapore.
7-Baja el fuego a bajo y tapa el caldero, dejando cocinar 25 minutos o hasta que el grano esté blandito.

                                          Arroz Con Pollo

Ingredientes:
A. 1 pollo de 3 ó 4 libras cortados en presas
     adobo para aves
B. 1/2 taza de aceite de maíz
     3 onzas de jamón para cocinar
     1 cebolla mediana bien picadita
     4 ajos machacados
     1 pimiento verde picado
     4 ajíes dulces picados
     3 hojas de culantro
     3 hojas de laurel
     1/2 taza de salsa de tomate
     1 cucharada de aceite de achiote
     1 taza de vino tinto (o cerveza con alcohol)
     5 tazas de agua o caldo de pollo
     4 tazas de arroz
C. 1 lata pequeña de pimientos morrones
     1 lata pequeña de guisantes

Procedimiento:
1-Lava y limpia el pollo de pellejos y grasa. Seca las presas con papel toalla y procede a adobar.
2-Deja reposar las presas ya adobadas en la nevera, bien tapadas, por 2 horas.
3-Pasadas las 2  horas, pon el aceite a calentar en un caldero, cuando esté caliente sofríe y dora el jamón de cocinar.
4-Añade los ingredientes incluidos en B menos el arroz y el agua.
5-Añade las presas de pollo y mueve bien para que el pollo se impregne con la salsa.  
6-Añade 2 tazas de agua (de la 5 que se necesitan, ya sea de agua o de caldo) y ponga a cocinar a fuego mediano por 30 minutos, bien tapado.
7-Pasado ese tiempo, saca las presas de pollo del caldero, colócalas en un molde de hornear, tapa con papel de aluminio y manten en el horno sin prenderlo.  
8-Agrega el arroz a la salsa, muevelo bien para que se impregne  y echa las 3 tazas restantes de líquido.  Mezcla bien.
9-Deja cocinar a fuego alto, destapado hasta que el líquido se seque.  Cuando esté seco, voltée moviendo de abajo para arriba.  Baja el fuego y tapa.
10-Deja cocinar por 30 minutos más hasta que el arroz esté completamente cocinado.
11-Añade las presas de pollo que tiene reservadas.  Baja el fuego lo más que puedas y deja reposar por 5 minutos.
12-Adorna con las tiras de pimientos morrones y los guisantes para servirlo.
                                        Arroz Con Calamares 

Ingredientes:
3 latitas de calamares en su tinta
2 1/2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de sofrito básico
2 cucharadas de sal

Procedimiento:
1-En un caldero calienta el aceite.  Añade el sofrito.
2-Sofríe unos 5 minutos.  Agrega los calamares con su tinta y sofríe unos minutos más.
3-Añade el arroz ya lavado y escurridito.  Mezclalo bien.  Sofríe unos minutos.
4-Agrega el agua y deja hervir a afuego alto hasta que el agua se evapore.  Mueve el arroz y deja cocinar, bien tapado a fuego bajito, por 25 minutos.  Muevelo y sirvelo caliente.

                                           Arroz Con Bacalao

Ingredientes:
1/2 libra de filete de bacalao
2 1/2 taza de arroz
4 tazas de agua
3 cucharadas de sofrito básica
3 cucharadas de salsa de tomate
3 cucharadas de aceite de cocinar
2 onzas de jamón de cocinar
1 latita de guisantes
lonjitas de pimientos morrones

Procedimiento:
1-Desala el bacalao dejando en agua desde la noche anterior y cambiandole el agua dos o tres veces.
2-En un caldero pon el aceite de achiote a calentar.
3-Añade el jamón y sofríe por 5 minutos.
4-Añade el sofrito, sofríe bien, añade la salsa de tomate y el bacalao.
5-Añade el arroz, muevelo bien para que todo se una.  Hierve el agua y agregala al caldero.  Prueba de sal pues es posible que no necesite, dependiendo de cuanta sal le quedo al bacalao.  De ser necesario echale una poca.
6-Hierve a fuego alto hasta que el agua evapore.
7-Cuando el arroz haya secado, muévelo, bajale el fuego lo más que puedas y tapalo.
8-Cocina por 25 minutos, muevelo ocasionalmente.
9-Antes de servirlo adorna con pimientos morrones y guisantes.

                                    Arroz Con Gandules y Carne De Cerdo

Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo (preferiblemente costillitas)
1 libra de gandules verdes ablandados o 2 latas de gandules verdes
4 tazas de agua
3 cucharadas de aceite de achiote
2 onzas de jamón de cocinar
3 cucharadas de sofrito básico
1/2 taza de salsa de tomate
2 cucharaditas de sal
3 tazas de arroz

Procedimiento:
1-Pon a hervir los gandules con la carne de cerdo, en un litro de agua con 3 cucharaditas de sal.  
2-Cuando los gandules estén blandos y la carne tierna, baja el fuego y reserva. En un caldero caliente echa el aceite de achiote, añade el jamón de cocinar y sofríe mós o menos 5 minutos.
3-Añade el sofrito y la salsa de tomate.
4-Agrega el arroz ya lavado y escurrido. Mueve bien para que todo mezcle.
5-Mide el agua que quedo después de hervir los gandules y la carne, completa 4 tazas y añade al caldero.  
6-Mueve  bien y deja cocinar a fuego alto, destapado, hasta que el agua evapore.  Tapa el caldero y cocina a fuego bajo por 30 minutos.  Mueve ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue del fondo.

                                                              Paella

Ingredientes:
A.1 pollo de 2 1/2 picado en trozos pequeños
   1/2 libra de carne de cerdo picadita
   1/2 libra de camarones grandes hervidos
   1/2 libra de langosta hervida y cortada en trocitos
   2 chorizos p icaditos en ruedas
   2 onzas de jamón de cocinar
   12 almejas con sus conchas

B.15 hebras de azafrán (puede usar achiote)
   3 dientes de ajo machacado
   1 cebolla picadita
   1 tomate grande picadito
   8 cucharadas de salsa de tomate

C.3 tazas de caldo básico de pollo o caldo de pollo de cubitos
   1 taza de agua donde se hirvieron los camarones
   sal a gusto

D.3 tazas de arroz

E.1 latita de guisantes
   1 latita de pimientos morrones
   1 lata de espárragos

Procedimiento:
1-Es una paellera o caldero grande, echa el aceite de achiote o aceite de azafrán.
2-Dora las presas de pollo en este aceite, agrega el chorizo, la carne de cerdo, el jamón y las almejas.
3-Deja cocinar a fuego bajo por 15 minutos.  Agrega los ingredientes incluidos en B, mueve y deja cocinar por 5 minutos más.   Añade los camarones, langosta y deja cocinar por 5 minutos adicionales.
4-Añade el arroz.  Unelo todo bien.  Agrega el caldo de pollo y el agua donde hervistes los camarones.  Prueba la sal y añade la que necesite.
5-Baja el fuego y tapa la paellera, dejando cocinar por 30 minutos.  Destapa y mueve bien el arroz y todos los ingredientes.
6-Vuelve a tapar y cocina 10 minutos mas, hasta que el grano ablande.  Adorna con los guisantes, pimientos morrones y esparragos.

                                                            Arroz Con Leche

Ingredientes:
1 taza de leche fresca
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de arroz
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mantequilla
3 cucharaditas de azúcar (opcional)

Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua, añade el arroz ya lavado y escurrido.  
2-Cocina por 15 minutos sin moverlo.  Agrega la sal, leche y mantequilla y déjalo hervir.
3-Bajale el fuego a moderado y cocina por 15 minutos más.  Retira del fuego. Si lo prefieres más aguado, échale más leche.

                                                      Asopao De Pollo

Ingredientes:
2 libras de pollo
adobo
2 taza de arroz
3 taza de agua
Sofrito:
2 cucharadas aceite con achiote
1 pimiento verde
1 cebolla grande
4 hojas de culantro (recao)
1/2 taza de aceitunas y alcaparras
2 onzas jamón de cocinar
3 ajíes dulces
3 hojas orégano brujo fresco
8 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Guarnición:
1 lata de guisantes verdes
1 lata de pimientos morrones
1 lata espárragos

Procedimiento:
1-Adoba el pollo el día anterior.  Remoja el arroz en agua.  En caldero grande coloca el aceite y dora el jamón de cocinar que habrás cortado en pedacitos.  
2-Agrega el resto de los ingredientes del sofrito que habrás cortado en pedacitos tambien.
3-Cocina por 2 ó 3 minutos.  Añade las presas de pollo y dora dejando cocinar por 10 minutos.
4-Escurre el arroz y añade el pollo.  Revuelvelo bien y sofríe unos minutitos.
5-Añade el agua y el líquido de los pimientos morrones, los guisantes y espárragos.  
6-Mueve y cuando hierva, le bajas el fuego y cocina a fuego bien lento, tapado, por 20 minutos.
7-Mueve y prueba el grano.  Cuando esté, sirve adornando con los espárragos, guisantes y pimientos, bien sea en el mismo caldero o en calderitos individuales.

                                 Asopao De Camarones Y Langosta

Seguirás la misma receta básica del asopao de pollo, substituyendo el pollo por langosta o camarones.  Si los usas frescos, los hierves por 5 minutos en agua con sal.  Los limpias, removiendo el carapacho y los intestinos.  Procede con la receta utilizando el agua donde los hervistes para preparar el asopao.
Si los camarones o langosta que tiene disponibles están ya limpios, prepara un caldo con cabezas de pescado, o compra 2 botellas de jugo de almeja que se consigue en tiendas de especialidad.  Así podras tener mejor sabor en tu asopao, aunque los resultados no serán tan impresionantes.

                                                 Canelones Rellenos

Ingredientes:
A.  1/2 libra de canelones
     1 litro de agua
     1 cucharadita de sal
     unas gotitas de aceite
B. 1 libra de carne de relleno (cerdo, res o pollo)
    (receta del picadillo de carne)
C. 2 cucharadas de aceite de oliva
    1/2 lata de salsa de tomate
    2 cucharadas de salsa de espagueti (comercial)
    2 cucharadas de sopa de tomate
    2 cucharadas de sopa de tomate
    1 cebolla pequeña picadita
    1/2 taza de queso mozarella rallado

Procedimiento:
1-Prepara la carne de relleno.
2-Pon a hervir el agua con la sal y gotitas de aceite.
3-Cuando esté hirviendo añade los canelones.  Sige las instrucciones de la caja de los canelones para el tiempo de cocción.  Cuando ya estén, escúrrelos, enjuaga en agua fría y vuelve a escurrir.
4-Añade la mantequilla y mueve con mucho cuidado para que no se rompan.
5-Prepara la salsa con los ingredientes incluidos en C, menos el queso.
6-Echa el aceite de oliva en una ollita y cuando esté caliente le añades la cebollita.  Cuando ésta esté amortiguada, le añade los otros ingredientes y los dejas a fuego lento, tapado, por 30 minutos.
7-Rellena los canelones usando una cucharita para introducir la carne adentro de estos.
8-Coloca en una camada, en molde rectangular, previamente engrasado.  
9-Vierte la salsa sobre los canelones y luego el queso rallado.
10-Tapa bien el molde, con papel de aluminio, y cocina por 30 minutos a 350 grados.

                                                 Caldo De Res

Ingredientes:
1 libra de carne de sopa, con hueso
1 libra rabo de res
8 tazas de agua fría
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 cebolla
4 ajíes dulces
4 zanahorias partidas
3 hojas de recao
sal a gusto

Procedimiento:
1-Limpia la carne y ponla en la olla donde vayas a hacer la sopa.
2-Añade el agua fria y deja reposar un rato.
3-Corta en pedazos grandes los otros ingredientes, añade y deja hervir.  Reduce el fuego y cocina por dos horas.  Sazona a gusto.
4-Cuela y sirve así o usa ese caldo para preparar otros platos.

                                              Caldo De Pescado

Ingredientes:
4 cabezas de pescado, medianas
2 litros de agua (8 tazas)
4 dientes de ajo machacados
1 pimiento verde picadito
sal a gusto
4 onzas harina de maíz
1 cebolla mediana picadita
1 tomate picado
3 ajíes dulces
4 hojas de recao
2 cucharadas de aceite con o sin achiote

Procedimiento:
1-Pon a hervir las cabezas de pescado en el agua. fría, con un poco de sal.
2-Hierve hasta que se desbaraten.
3-Cuela y reserva el caldo.
4-Prepara un sofrito con el aceite, cebolla, ajíes dulces, pimiento, ajo, tomate y recao.
5-Pon el caldo en una cacerola grande, añade el sofrito y muevelo bien.
6-Añadele la harina, poco a poco, moviendo bien para que no se formen grumitos.
7-Cocina a fuego moderado y luego bien bajito, moviendo todo el tiempo hasta que espese.  
8-Tapa y deja casi apagado, moviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.  
9-Sirve bien caliente, con tostones y pique.

                                                         Caldo de Pollo

Ingredientes:
1 pollo o gallina de 2 libras
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal
1 cebolla grande
8 tazas de agua

Procedimiento:
1-Parte el pollo en presas, lava y seca.  
2-Coloca en agua fría por media hora.
3-Añade los otros ingredientes y pon a hervir.
4-Tapa y baja el fuego hirviendo hasta que el pollo ablande.  Si se usa gallina tardará mucho mas tiempo en ablandar.
5-Retira del fuego y cuela.
6-Puedes servir así o usar para preparar otros platos.

                                                       Caldo Gallego

Ingredientes:
2 1/2 litros de agua
1 cucharada de sal
1 libra de carne de res en pedazos
1 1/2 libra de pechuga de pollo
1/4 libra de jamón cocinar
4 chorizos
1 nabo partido en 6 pedazos
1/2 libra de morcilla
1 cebolla
8 hojas grandes de nabo, picaditas
8 hojas de acelga, picaditas
3  papas medianas partidas
1 libra de habichuelas blancas, frescas
2 zanahorias

Procedimiento:
1-Coloca en una olla grande el agua, sal, carnes, chorizos, morcilla y jamón, (todo cortado en trocitos).
2-Pon a hervir y ve removiendo la espuma que forma.
3-Añade el resto de los ingredientes, menos las papas, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 2 horas.
4-Agrega las papas y cocina 1 hora.
5-Prueba de sal y sazona.  Rinde para 8 personas.

                                       Espagueti Con Salsa De Tomate y Queso

Ingredientes:
1/2 libra de espagueti
1 litro de agua
1/2 cucharadita de aceite de cocinar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite de oliva
2 onzas de mantequilla o margarina
1/4 taza de aceite oliva
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
1/4 pimiento verde picadito
1 lata de salsa de tomate
2 cucharadas de sopa de tomate
1 lata de tomates enteros o 3 tomates frescos a los cuales se les tiene que quitar el pellejito
1/2 taza de caldo básico de pollo o caldo de cubitos
1/4 cucharadita de adobo
1 pizca de azúcar
1/4 cucharadita orégano en polvo
queso parmesano rallado

Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua junto a las gotas de aceite y sal.  Cuando hierva añade los espagetis.
2-Deja hervir por 12 minutos.
3-Escúrrelos y enjuaga en agua fría.  Escurre bien y añádele la mantequilla para que no se peguen.
4-En una ollita echa el aceite de oliva y la mantequilla.
5-Cuando estén calientes añade la cebolla, pimientos y ajos y amortigua.
6-Añade los otros ingredientes y cuando hiervan, baja bien el fuego, tapa y deja cocinar por 45 minutos.  Esta salsa puede prepararse con anticipación, refrigerarla o congelarla.
7-Agrega la salsa a los espagetis y mezclalo bien.  Hay quien prefiere no mezclarlos; servir los espagetis y cada cual se sirve la salsa que desee.  
8-Polvoréa con abundante queso parmesano, ralladito.

                                                               Lasagna

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo machacados
1/4 cucharadita orégano en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 libra carne de res molida, o
1/2 libra carne de cerdo y 1/2 libra de res
1 lata salsa de tomate
1 lata pasta de tomate
1 taza caldo de res, hecho con cubitos
1/2 taza de vino seco
1 libra queso ricotta
1 libra queso mozzarella
1/4 libra queso parmesado rallado
1 libra de pasta de lasagna
5 litros de agua
1 cucharada de sal
1 cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:
1-Prepara la salsa con anticipación.  Si usas las mezcla de carne de cerdo y de res, mézclalas bien.  
2-Sofríe la cebolla y ajos en el aceite.
3-Añade la carne molida y mueve para que la carne no forme grumitos.  Dora la carne bien y añade los otros ingredientes de la salsa.  Deja tapada, a fuego lento por una hora.
4-Puedes usar queso ricotta o substituirlo por cottage cheese.  Ablándalo bien con un tenedor.  Corta el queso mozzarella en tajadas finitas.
5-Pon el agua a hervir con la sal y el aceite.  Cuando hierva le añades la lasagna y la dejas hervir por 12 minutos, o según las instrucciones del fabricante.  
6-Cuando esté suave pero sin que se desbarate, la sacas del agua caliente y la enjuagas con agua fría.  Las escurres y las colocas sobre un pañito seco.
7-Engrasa un molde rectangular y coloca una camada de lasagna, la cubres con la salsa de carne y sobre esta riegas los quesos.  Continua repitiendo este procedimiento hasta terminar con las tiras de lasagna.  
8-Riega por encima con salsa y polvorea con queso parmesano.
9-Hornéa a 325 por 45 minutos.

                                        Macarrones Con Pollo

Ingredientes:
A.1 libra de macarrones
   2 litros de agua
   1 cucharada de sal
   unas gotas de aceite
B.3 pechugas de pollo picado en trocitos
   2 dientes de ajo machacados
   1 cucharadita de vinagre
   2 cucharadita de sal
C.2 cucharadas de aceite de oliva
   3 cucharadas de sofrito básico
   1/2 taza de salsa de tomate
   1 cebolla pequeña picadita
   2 cucharadas de salsa para espageti
   2 cucharadas de caldo básico de pollo (puedes usar cubitos)
   queso parmesano rallado

Procedimiento:
1-Pon a hervir el agua con la sal y el aceite.  Cuando esté hirviendo añade los macarrones.  Deja hervir 15  minutos.
2-Escurre y enjuaga en agua fría.  Vuelve a escurrir bien.
3-Prepara la carne adobándola con ingredientes incluídos en B, déjala reposar por 1/2  hora para que coja el gusto.
4-En un caldero pon el aceite y cuando esté caliente añde la cebolla, luego el sofrito, mezclando bien.  Baja el fuego, añade la salsa de tomate y la salsa de espageti junto con el caldo.
5-Agrega las pechugas cortadas en cuadros y deja cocinar por 30 minutos, a fuego bajo, bien tapado.
6-Agrega esta salsa a los macarrones y mezcla bien.  Puedes añadir el queso parmesano rallado y mezclar con los macarrones, o servir los macarrones y polvorear individualmente.

                                                          Mondongo

Ingredientes:
2 libras de mondongo
3 limones verdes
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 lata de salsa de tomate
2 cucharada aceite
1/4 libra jamón de cocinar
3 ajíes dulces
sal y pimienta a gusto
3 hojas de recao
1 ramita de perejil
1 sobre sazón con recao
1/2 libra calabaza
3/4 libra de papas
1 lata de garbanzos
5 tazas de agua

Procedimiento:
1-Lava bien el mondongo y límpialo de desperdicios que pueda tener pegado.
2-Lava con el jugo de los limones, añade agua hasta que quede cubierto, hierve por unos minutos y escurre.
3-Lava nuevamente y refresca para que puedas cortarlo en pedazos pequeños.
4-Prepara un sofrito con el aceite, jamón, cebolla, pimiento, ajíes, recao y perejil, todos cortados bien pequeñitos.
5-Le añades la salsa de tomate y el sobre de sazón.
6-Añade el sofrito, los ganbanzos, el agua al mondongo y sazona a gusto.
7-Cocina a fuego lento hasta que el mondongo esté blando.
8-Añade las papas y la calabaza.  Cuando éstas se ablanden puede retirar del fuego y servir bien caliente.
9-Casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y pique.

                                                Sancocho

Ingredientes:
A.1 libra carne de sopa
   4 presas de pollo
   1 cebolla picada
   1 pimiento verde picado
   4 dientes de ajo machacados
   4 hojas de recao
   1/2 libra carne de cerdo
   2 onzas de jamón de cocinar
   4 ajíes dulces
   2 cucharadas de aceite oliva
   2 tomates picados
   sal a gusto
B.1/2 libra yautía
   1/2 libra papas
   2 mazorcas de maíz partidas
   1 plátano verde rallado
   1/2 libra de calabaza
   1/2 libra de ñame
   1 plátano pintón

Procedimiento:
1-En una olla grande hierve las carnes y los ingredientes de la primera parte de la receta.  Cocina a fuego moderado, tapado por 1 hora.
2-Añade las viandas.  Hierve 15 minutos.
3-El plátano verde lo rallas y lo unes en un tazón con un poco de caldo para desbaratarlo.
4-Luego le añades el resto del sancocho y mezcla bien.
5-Cocina hasta que las viandas se ablanden.  Sirve bien calientito.

                                              Sopa De Ajo

Ingredientes:
1/4 taza de aceite oliva
6 dientes de ajo
3 huevos
pimienta fresca
8 tazas de caldo de pollo
1/4 libra de pan francés
1 cucharada sal

Procedimiento:
1-Machaca los ajos y fríelos en el aceite caliente.  Cuando doren, los retiras del aceite.
2-Corta el pan en trocitos y dora en el aceite.
3-Añade el caldo, sazone con sal y pimienta y deja cocinar a fuego lento.
4-Cuando lo vayas a servir le añades los huevos que has batido ligeramente y los mueves hasta que los huevos cuajen.

                                            Sopa De Fideos

Ingredientes:
6 tazas de caldo (res o pollo)
2 papas partidas
2 zanahorias cortadas
2 mazorcas de maíz
1 onza fideos partidos

Procedimiento:
1-Pon el caldo a hervir con las papas partidas en 6 pedazos, al igual que las mazorcas de maíz.
2-Cuando ya este hirviendo añade los fideos partidos.  Cocina, tapado, hasta que los ingredientes estén blandos. Sirve caliente.

                                                  Sopa De Plátanos Verde

Ingredientes:
6 tazas de caldo
sal a gusto
3/4 tazas de plátano bien verde, rallado

Procedimiento:
1-El caldo debe estar a temperatura ambiente.  Monda el plátano y remoja en agua con sal por 10 minutos.  Enjuaga y ralle por el lado finito del guayo.
2-Añade el caldo y mueve presionándo a los lados de la cacerola para que no queden grumitos.
3-Pon a fuego alto hasta que hierva, moviendo con cuchara  de madera.  Agrega la sal.  Baja el fuego a la tempratura más baja de vez en cuando para que no se pegue el fondo.
4-Cocina por 15 minutos.  Puedes servir así o puedes pasarlo por el colador majando el plátano contra los lados.  Es cuestión de gustos.  Sirve calientito.

                                                         Sopa De Paloma

Ingredientes:
2 palomas
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 papas cortadas en pedazos
sal a gusto
6 taza de agua
2  dientes de ajo
2 ajíes dulces
1/4 taza de arroz
1 limón verde

Procedimiento:
1-Lava las palomas con limón y enjuaga bien.
2-Parte en pedazos.  
3-Agrega el agua fría y remoja por 1/2 hora.
4-Añade los otros ingredientes, menos el arroz y las papas.  Deja hervir, luego cocina a fuego lento, tapado, por 1 hora.
5-Añade las papas y el arroz escurridito.  Cuando estos estén cocinados, sazona a tu gusto y sirve calientita.

                                           Sopón De Bacalao

Ingredientes:
1/2 libra bacalao
1 taza de sofrito
3 cucharadas de aceite de oliva
sal a gusto
6 tazas de agua
1 taza de arroz (remoja por 2 horas)
1/2 taza de salsa de tomate

Procedimiento:
1-Limpia el bacalao.  Remoja en agua por varias horas.  Cambia el agua varias veces.
2-Prepara el sofrito y agrega el bacalao que habrás desmenuzado.
3-Cocina por unos minutos a fuego alto.
4-Añade el agua y una vez que hierva, agrega el arroz y cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocinado.
5-Sazona y sirve.

                                        Sopón De Gandules

Ingredientes:
1/2 libra de rabo de buey
1/2 libra carne de guisar
1/2 libra jamón de cocinar
2 libras de gandules verdes, frescos
1 taza de arroz (remojado en agua por 2 horas)
2 1/2 litros de agua
2 cebollas picaditas
2 pimientos picaditos
6 ajíes dulces picaditos
4 dientes de ajo machacados
6 hojas de recao
varias ramitas de cilantro
2 h ojas de orégano brujo
2 cucharadas aceite con achiote

Procedimiento:
1-Hierve las carnes, cebolla, pimientos, ajíes, recao, cilantro y orégano brujo en el agua, por 1 hora.  
2-Remueve las carnes y corta en pedazos.
3-Remueve las hojas y condimientos.
4-Pon nuevamente las carnes en el caldo y añade los gandules y el aceite con el achiote.
5-Cocina por 1/2 hora.  Añade el arroz y mezcla bien.
6-Cocina tapado a fuego bien lento hasta que el arroz esté hecho.  Sirve tan pronto esté.  Si lo tienes que guardar por algún tiempo, añade caldo y mezcla bien para que no se seque.

                                                     Arroz Apastelado

Ingredientes:
1 libra de arroz
1/4 de libra de jamón
1/2 cucharadita pasta de tomate
2 cuchardas de aceite con achiote
2 plátanos rallados
2 tazas de agua
sal a gusto
1/2 libra de carne de cerdo picadita en cuadritos
3 cucharaditas de sofrito
12 aceitunas
1 lata de garbanzos
1 hoja de plátano
1 lata pimientos morrones
adobo para carne

Procedimiento:
1-Adoba la carne de cerdo varias horas antes de preparar esta receta.
2-Sofríe la carne y el jamón en un caldero con el aceite.
3-Cuando la carne esté bien sellada y doradita, añade el sofrito, pasta de tomate y las aceitunas.
4-Después de unos minutos agrega los garbanzos (reserva el agua añadiéndola al agua que usarás para preparar el arroz).  
5-Añade el plátano rallado revolviendo con un tenedor para que no se formen grumitos grandes.  
6-Cocina a fuego alto por 5 minutos.  
7-Añade el arroz y el agua.
8-Cocina a fuego moderado hasta que se seque.  
9-Cúbrelo con la hoja de plátano, tapa el caldero con su tapa y dejalo a fuego bien bajo durante 25 minutos.
10-Adorna con los pimientos morrones y sirve con pique.



                                                        Arroz Con Maíz

Ingredientes:
3 tazas de arroz
3 1/2 taza de caldo de pollo
4 cucharadas de mantequilla
2 1/2 cucharaditas de sal
2 latitas de 8 onzas de maíz
3 cucharadas de salsa de tomate
2/3 taza de cebolla bien picadita
2 cucharadas adicionales de mantequilla

Procedimiento:
1-Calienta la mantequilla en un caldero grande, a fuego moderado.
2-Añade la cebolla y sofríela por 5 minutos o hasta que se vea transparente.
3-Agrega el arroz lavado y escurrido.  Sofríe por 3 minutos revolviendo continuamente.
4-Sube el fuego a alto y añade el caldo, la salsa de tomate y la sal.  Mueve para mezclar todito.
5-Al hervir, reduce el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque.
6-Reduce el fuego a mediano bajo.  Tapa y cocina por 15 minutos.
7-Agrega el maíz, revuelve hasta mezclarlo con el arroz y tapa.  Cocina por 20 minutos más.  Menealo a la mitad del tiempo.
8-Cuando este listo, añádele las 2 cucharadas de mantequilla.

                                                          Arroz Con Queso

3 tazas de arroz
4 tazas caldo de pollo o de res
2 cucharaditas de sal
3/4 taza de cebolla picadita
3 onzas de mantequilla
1/4 taza de salsa de tomate
3/4 taza de queso parmesano ralladito

Procedimiento:
1-Derrite la mantequilla en un caldero a fuego mediano alto y sofríe el arroz lavado y escurrido por 3 minutos revolviéndolo.
2-Añade la cebolla y la salsa de tomate.  Sofríe por 3 minutos más revolviéndo continuamente.
3-Agrega el caldo caliente y la sal.  Sube el fuego a alto hasta que hierva.  Baja el fuego a moderado y cocina destapado hasta que se seque.
4-Añade el queso poco a poco y mezclando.  Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30 minutos más o hasta que esté cocido.  Muévelo una vez durante este tiempo.  

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