私も作れる トルコの家庭料理

１：ほうれん草入りのペストリー

材料
(生地)
強力粉 ３００ｇ，卵 １個，牛乳 ５０cc，塩 小さじ １, ベーキングパウ ダー ２０ｇ，水 １００cc
(具)
ほうれん草 ５００ｇ，玉ねぎ １００ｇ，とろけるチーズ １００ｇ，にんに く １片，塩・コショウ 適量，マーガリン ５０ｇ，

作り方
�@ 生地を作る。強力粉とベーキングパウダーは軽く混ぜておく。水以外の材料 を混ぜてこねる。水は固さを見ながら少しずつ足していく。
�A よくこねてから４等分して丸め，濡れ布巾かラップをかけて１０分ほど寝か せておく。(生地は，わりと固めです)
�B 具を準備する。ほうれん草を２分間ゆで，水気を切ってから細かく切る。フ ライパンにマーガリンを敷き，刻んだ玉ねぎとにんにくとほうれん草を炒め， 塩･コショウで味を調え冷ましておく。
※トルコでは，ほうれん草を煮物の材料として使います。青く，色よく，という 概念はないので，私達もそれを気にせずに料理しましょう。
�C 打ち粉をした台の上で生地を薄く伸ばす。B４サイズくらいを目標に。（固い ので，結構疲れます。）
�D 刷毛で溶かしたマーガリン（分量外）を塗り，具とチーズを広げる。端から 巻いて棒状にし，更にそれを渦巻きにして成形する。トップにマーガリンを 塗り，１８０度のオーブンで１０〜１５分焼く。
�E 焼きあがると，渦が軽くほどけるので，その棒状になったものを一口大に切 っていただく。

こういったパン種を使った料理は，トルコでは｢ボレキ｣と呼ばれます。種類はい ろいろですが，小麦粉のおいしさが決め手になります。世界の小麦の原産国トル コでは，良質の小麦粉が手に入ります。日本で作る場合は，日本製粉�鰍ｪ出して いる高級強力粉｢イーグル｣を使うと良いようです。 トルコでは，料理用の油としてマーガリンがよく使われます。好みによりますが， 具を炒めるのにオリーブオイルを使ってみてはいかがでしょう。味がしっかりと し，風味が増します(本場トルコでは，こういう風にオリーブオイルを使うことは まずありませんが)。具の味付けは，塩味を薄めにして，焼き上がりにトマトケチ ャップをつけても良いかもしれません。

　

２：セモリナ粉を使ったケーキ

材料
(生地)
卵 １０個，薄力粉 １２５ｇ，セモリナ粉 １２５ｇ，ベーキングパウダー ２０ｇ，砂糖 ２０ｇ，
サラダ油 ２０cc，ヘーゼルナッツ 適量，バニラエッセン ス 少々
(シロップ)
砂糖 １ｋ，水 1.2リットル，レモン 1個

作り方
�@ シロップを作る。1．2リットルの水に砂糖と皮をぬいたレモンを入れ，45分 煮立ててから冷ましておく。
�A 卵白と卵黄を分ける。卵黄に砂糖とバニラエッセンスを加え，かき混ぜる。 卵白は角が立つくらいに泡立て，少しずつ卵黄を加える。
�B 粉類は適当に混ぜておく。�Aに少しずつ加え，泡を消さないように優しく混 ぜる。
�C 油を敷いた型(２５×１５�p 膨らむので，深めのものが良い)に流し込み，１ ８０度のオーブンで１５〜２０分焼く。
�D 焼きあがったら冷まし，冷めてから，よく冷えたシロップをゆっくりとかけ て満遍なく染み込ませる。小さく切り分けて，砕いたヘーゼルナッツを飾る。

とにかく甘いケーキです。分量通りに作ると，お店ができるほどの量になります。 シロップは，甘いのですがレモンの香りが効いて不思議な味わいです。トルコで は，誰でも知ってる，どこの家でも作るこのケーキ，日本にはそれに該当するも のってあるでしょうか。

３月１２日（火）、日本･トルコ協会主催の｢トルコ料理教室｣が開催されました。

上記のレシピはそこで習ったものです。この料理教室は､有名なレストランのトル コ人シェフを講師に迎えて､手軽にできるトルコ料理を教えてくれます。今回は､ 新宿のレストラン｢イスタンブール｣のシェフがいらしていました。

講師紹介 シェノル・センさん。

トルコで最も良い料理人を生んでいることで有名なボルの出身。イスタンブー ルの高級ホテルでの６年間の勤務を経て，２年前に来日。現在新宿｢イスタンブー ル｣のシェフを勤める。